低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
分類制作
低筋面粉?(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千萬不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種面粉面筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果妳家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。