蒙古族正宗的燒麥基本都是用羊肉餡或者純羊肉餡做的。選擇最好的羊頸肉和裏脊。兩種肉混合在壹起，香而不膩，嚼起來也省力。將精選的肉裹成卷，新鮮冷凍後用手切成大小均勻的肉丁，再攪拌成粗肉餡，色澤飽滿鮮艷。
羊肉餡的制作是做壹點麥的關鍵步驟。做餡自然少不了蔥和姜。為了減少姜的味道，在小麥中使用姜渣，將其碾碎，除去姜汁。姜渣味道小，符合大部分人的要求。同時可以和羊肉壹起當菜吃。姜汁也可以留作他用，既經濟又實惠。
壹鍋好餡離不開好油。壹點小麥餡是用內蒙特有的香油做的。香油本身就是增香的利器，加到羊肉餡裏香味越來越濃郁。