將青椒切絲，將茄子浸泡在水中，瀝幹水分，放入盤中。
蔥花，姜絲，多蒜，醬油，五香粉，鹽，味精。
鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜絲、五香粉，炒香，加熱後放入茄子條或絲，將茄子炒軟，放入辣椒絲、鹽、蒜沫、辣椒絲，用味精炒至微軟，出鍋。
如果是圓茄子，可以做兩種菜。茄子壹個切成厚皮，用肉沫炒，然後鍋裏放油加熱，再把豬肉或牛肉沫炒變色，再放入蔥花、姜沫、蒜沫翻炒至久軟，再出鍋放鹽、味精。
剩下的茄子可以切成條狀或大塊或棱形塊，可以油炸，可以燒。肯定是油油的，因為茄子吃油。如果是燉的話，西紅柿可以特別好吃。做茄子的時候壹定要加蒜，還可以加炒辣椒。
可以將整個茄子煮熟或蒸熟，冷卻後撒成條狀或切成小塊，加入蒜沫、香菜沫、鹽、味精、涼拌香油，加入辣椒沫。