工作方法
材料:
雞爪壹斤，野辣椒，姜，蒜，花椒，白醋，黃酒，鹽，雞精，糖，胡椒粉。
練習:
1.將雞爪洗凈，去掉雞爪的指甲，切兩片花瓣，鍋內放水燒開，倒入雞爪，加鹽、姜、黃酒、醋、胡椒粉去腥，水開7分鐘後出鍋(不要煮過期，時間久了不好吃)；
2.雞爪出鍋後用涼開水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是讓雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量涼開水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經相當辣了)、姜片、蒜、鹽(多)、雞精(少量)、白醋(和前面涼開水的量壹樣)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家裏的冰糖用完了。
4.然後將瀝幹水分的雞爪倒入準備好的湯中浸泡。湯汁要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹翻，讓味道均勻。