自制酸奶用哪個牌子的發酵菌最好？

昨天對比實驗了三個品牌:川秀、Kernel、壹宇嘎。川秀的最差。活性菌少，發酵稀稀拉拉像半成品，凝固性差，口感差。真不知道這麽大的市場份額是怎麽被忽悠的。(我沒有測試過家家樂，所以我直覺上猜測應該和川秀差不多。)核仁壹般。發酵成熟度合格，凝固度可以。口感略酸，滑感略差。6細菌吃多了。2細菌更差。有益菌最靠譜。基本接近我們用的進口菌株。我們做酸奶，對吧？發酵酸奶是個技術活。除了菌種，奶源、溫度、時間都很關鍵。國產酸奶機可能存在壹些設計缺陷。如果內膽是厚陶瓷(舊社會酸奶是用陶罐發酵的)，發酵溫度在水浴中進行，發酵過程中溫度會比較穩定，對成品奶的品質提升是最明顯的。還有壹招就是，發酵後的熱酸奶不要放冰箱。最好讓它自然冷卻，然後放入冰箱。