輔料:金華火腿20克，蝦100克，香菇(鮮)30克。
調料:料酒10g蔥5g姜5g鹽3g味精2g豬油(精)30g澱粉各15g。
金鉤白菜的做法:
1.將大白菜切成長9厘米、寬1.2厘米的條狀，放入五成熱的油鍋中炸至變軟，撈出瀝幹油。鍋洗幹凈，在鍋底斜放三大片火腿，中間放水做蘑菇(黑色壹面朝下)，火腿片之間放兩個用料酒和溫水軟化的大金鉤，然後把白菜整齊的放在火腿、蘑菇和金鉤上。
2.另取壹個幹凈的鍋，將豬油加熱，蔥姜片煸炒，將鮮湯熬成白汁。加入黃酒、鹽、味精，燒開，撈出蔥、姜，倒入白菜鍋中。用中火烤20分鐘，至多汁的菜脆爛，將生米粉放入水中勾水，旋轉鍋，然後沿鍋沿倒豬油，使原料順滑，再翻面將火腿、香菇、金鉤翻在白菜上，裝盆即成。
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