主料:茄子2個，10g胡蘿蔔，豆瓣醬2大勺，蔥花少許，植物油2大勺，1大勺鹽，水少許。
1.茄子切成手指長短粗細的條狀，胡蘿蔔切成細條。
2、熱鍋熱油，爆香蔥花，下胡蘿蔔絲少許翻炒。大蒜也可以用來炒鍋。
3、下醬，翻炒少許。
4.倒入番茄條翻炒。
5、加少許水，將番茄條炒至軟熟，炒前加少許鹽。
6.成品圖。
註意事項:
1.茄子切好後，立即放入油中，在它變色之前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。
2.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果切好的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，就可以避免茄子變色。