材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料:番茄醬30g，糖20g，米醋5g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用頂刀切成0.3厘米厚的圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，將茄子餅壹個個放入勺子裏，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
(4)勺中加入底油，燒熱，放入西紅柿翻炒，然後放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
關鍵:茄子餅沾上殘渣時要拍勻，以免煎時脫落。
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茄子的做法多了去了。