蜂蜜結晶其實是蜂蜜中的葡萄糖造成的，主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，也就是還原糖中葡萄糖的百分比。
蜂蜜結晶是正常現象，對其營養成分和應用價值沒有影響，不影響食用。
擴展數據:
看蜂蜜是否結晶也是判斷真假的壹種方法。蜂蜜含有大量的果糖和葡萄糖。葡萄糖含量高、含水量低、溫度低時，蜂蜜容易結晶，而假蜂蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜、柑橘蜜葡萄糖含量高，容易結晶，龍眼蜜不易結晶。
所以“液態蜂蜜可能是真的也可能是假的，完全結晶的蜂蜜壹定是真蜂蜜。”
百度百科-蜂蜜結晶
人民網-教妳壹招！壹瓶涼水就能辨別真假蜂蜜。