南江是姜科植物。臺灣省農村的人，特別是靠近山區的人，會種幾棵樹以供使用。腌制桃子和李子時，取根部折斷後加入以增加風味。除了醬油醬和糖粉，臺灣省特有的切西紅柿用的蘸醬味道最正宗。
南姜的食用價值；
潮汕地區也常用來除腥。鹵鴨鵝會用南江去腥提味。南姜也是潮汕傳統小吃橄欖餅中最重要的調料；街邊的壹碗牛雜粿條也會撒上壹縷姜粉調味；
南江是潮汕地區不可或缺的食材。在古埃及，南方生姜被用作吸煙材料。在中世紀的歐洲，它被用作藥物和香料。直到今天，南江仍然只在潮汕地區和東南亞地區使用，其他地方很少見到。
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