當開始二次發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵時，發酵罐需要密封。乳酸發酵的啟動條件非常苛刻，普通家庭可能達不到這樣的條件。
在二次發酵過程中，需要填充容器以盡可能排出空氣。此外，必須使用帶有單個通風閥的容器或可以用水密封的容器。
擴展數據:
自制葡萄酒的註意事項:
第壹，選材。當然，葡萄酒的主要原料是葡萄，葡萄必須在夏天自然成熟。其他季節成熟的葡萄不宜使用，因為種植過程中添加了很多添加劑，用成熟的葡萄釀造的酒容易變質。
第二，浸泡清洗。選好飽滿大的葡萄後，切掉。註意不要把皮扯開，否則會影響整體口感。葡萄從枝頭分離後，全部倒入鹽水中清洗，目的是保證表皮沒有細菌和灰塵。
然後用清水沖洗壹個，晾幹。註意要把表皮的水分全部晾幹，但不要在太陽下暴曬太久，否則果肉會變幹。