食品
東北酸菜、豬肉餡(三肥七瘦)、豬肥肉、蔥、姜、八角、鹽、醬油、蠔油、十三香、調味油。
步驟
1.挑壹些肥肉切丁備用。買的酸菜是絲狀的，換了刀剁碎備用。
2.將蔥和姜切段，用溫水浸泡，然後加入壹個八角，使它們壹起入味。
3.？將切好的肥肉丁直接放入鍋中，小火慢煎豬油。不需要把鍋裏的油挑出來，直接把酸菜倒進去炒就可以了(這樣可以更好的激發酸菜特有的香味)
4.？在豬肉餡中加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻，然後分幾次倒入蔥姜大料水，每次用筷子攪拌至完全吸收，再加入下壹次，直到肉餡變得有彈性，充滿水分，使肉餡不幹燥。
5.在攪拌好的肉餡中加入適量的生抽、老抽、蠔油，攪拌均勻。表面放上十三香和蔥姜碎，將熱油倒在蔥姜上噴出香味，然後攪拌均勻。
6.將炒好冷卻的酸菜倒入肉餡中，攪拌均勻。酸菜餡做好了，包餃子。