多年生草本植物的花蕾。黃花菜鮮嫩，營養豐富。富含花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體必需的營養物質。它的胡蘿蔔素含量甚至比西紅柿高好幾倍。黃花菜味甘涼，具有止血、消炎、清熱、利尿、消食、明目、安神等功效。對吐血、便血、便秘、失眠、溢乳有療效，可作為病後或產後的滋補品。黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。黃花菜可以有利尿祛濕的作用，對緩解食欲不振有好處，還有安神的作用，對提高免疫力有好處。
黃花菜的食用禁忌。
1，吃幹菜或用溫水浸泡後再吃。最好吃黃花菜幹制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為了確保萬無壹失，烹飪前最好用清水或溫水多次浸泡。百合食用時壹定要用溫水浸泡，這樣才能消除有毒成分。
2、食量不超過50克。每人每次食用鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。