什麽是瓊脂果凍？

瓊脂果凍是由花椰菜制成的。制作方法如下:首先將花菜去除石屑和雜質，洗凈，放入鍋中加水煮熟，比例為1: 15。先用大火煮開，再用文火煮。煮的時候最好加壹點明礬，這樣煮出來的凍白是透明的。煮沸後用紗布過濾掉裏面的菜花渣，剩下的膠狀漿液在盆裏凝固8個小時以上，成為又硬又韌的瓊脂。

食用時將瓊脂冷凍切成薄片，加入味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調料，是壹道清涼可口的菜肴。瓊脂含糖量低，不含脂肪，清爽可口。

瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。