川菜，川菜，是川菜的化身，壹直被認為是川菜之首。其原料主要是豬肉、青椒、大蒜等；因其口味獨特、色澤鮮紅、肥而不膩、入口清香等優點，吸引了廣大食客。
川味豬肉起源於民間祭祀，因其是祭祀神靈、祖先而成，故又稱“川味豬肉”，在川西又稱“水煮豬肉”。
川味豬肉的起源與發展
傳說川味豬肉起源於清朝末年，是壹位名叫淩的院士偶然發明的。然而，事實並非如此。川味豬肉的起源可以追溯到北宋時期，何時誕生，誰烹飪，何時流行，無從考證。
川味豬肉在古代被稱為“炒肉”，其味道在蔚縣趨於鮮嫩。明清時期，辣椒的傳入，基本塑造了川味豬肉。清末豆瓣的創立，大大提高了川菜的口味和品質，使川菜成為最著名的壹道菜。