輔料： 油菜心 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 蝦仁 50克
調料： 植物油 30克 料酒 8克 鹽 8克 醋 5克 花椒 20克 味精 3克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 各適量
麻辣砂鍋豆腐的做法：
1. 嫩豆腐切3厘米見方的大塊，用開水焯壹下撈出，控凈水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗凈；
3. 鮮蘑菇撕成長條片；
4. 幹辣椒切成小段；
5. 炒鍋放植物油30克，燒熱後加入蔥段、花椒、幹辣椒段，炸出麻辣味，將油倒入碗內待用；
6. 將濃湯倒入沙鍋，放入豆腐塊、鮮蘑菇條、料酒、鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘，再加入油菜心、小蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
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