如何烹飪素食茄子如何烹飪素食茄子(2)

1，茄子先泡水再出油可以省油，受熱均勻；2.烤茄子用蒜末調味，蒜味易揮發，烹飪前最後壹道工序要放蒜末；3、茄子適合燒、燉、蒸、炒、拌等烹飪方法。，如魚香茄子、肉片炒茄子等。4、老茄子，尤其是入秋後，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃；5、油炸茄子會造成維生素P的大量損失，掛料上漿後油炸可以減少這種損失；6.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用；8.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，烹飪前和其他材料壹起炒，就不容易變色；9.茄子切好後，立即放入油中，在它變色之前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味；10.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。