2.將郫縣豆瓣醬攪拌均勻，切碎。幹辣椒(新壹代)切成小塊，用清水洗凈，生姜去皮拍松，與切好的幹辣椒壹起用白酒浸泡。將泡好的辣椒和生姜放入絞肉機中切碎備用。
3、蔥姜切塊，紫草泡小塊，麻辣香料泡水；豆豉剁碎，拌豆瓣醬和辣椒醬，做成辣椒醬備用。
4.將黃油放入鍋中，同時倒入色拉油，攪拌均勻。油煮到八分熟，就涼到四分熟。
5.將紫草加入加熱至40%的混合油中。當紫草從油中撈出後，放入蔥姜塊炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣醬，小火加熱約1.5-2小時。
6.將發泡香料倒入鍋中，繼續小火加熱0.5小時。加入花椒粉，加熱15分鐘，放出來有辣味。加入土豆泥，攪拌均勻。水幹了，關火，晾涼。
7.烤串的底料炸好後，放置2-3天，香料相互滲透交融，味道會更好。