做 法： 1、要向內朝著自己的方向將蛋打勻，然後放入鹽、糖、油，再打至起泡。2、打開水龍頭讓幼細的水柱註入打好的蛋內，邊註水，邊打勻，直至滿4/5碗的蛋液。3、將盛著蛋液的碗放入鍋內，先用大火蒸，看到水沸後再轉小火，蒸約15分鐘，期間壹定不可以打開鍋蓋。4、蒸好後加蔥花、芫荽即成。
特 點： 這道蒸蛋來頭可不簡單，是清朝慈禧太後最喜歡吃的蒸蛋，其特別之處在於蛋怎麽蒸也不會老，而且滑如豆腐，吃起來就像吃軟滑的豆腐花，簡直壹流。
備 註： 1、最好用竹筷子，向內朝自己方向將蛋打勻。2、要將水龍頭關成壹小水柱才註入。3、蒸蛋期間不可揭開鍋蓋。