大白菜的成熟期
大部分大白菜會在腌制55天後成熟，但成熟時間因品種和地域不同而不同。壹般來說，東北地區在初霜前後采收，華北地區在冬季采收。
大白菜品種和收獲季節
大白菜的品種很多，可分為白菜和大白菜。它們可以分為兩種，壹種叫大白菜，壹種叫中國芥菜或大白菜。
不同品種的大白菜需要在不同的季節使用，播種後的成熟時間會有所不同。春季大白菜成熟時間在4-5月間，夏季大白菜成熟時間在7-8月間，秋季大白菜成熟時間在10-11之間。
大白菜的種植條件和產地
卷心菜壹般生長在疏松、肥沃、保水保肥的土壤中。平時保養時，溫度要保持在10-22度之間，要有充足的陽光。壹般生長在相對涼爽的地區，在華北地區較為常見。