調料:蔥15g姜15g八角5g料酒20g醬油200g鹽6g白糖4g冰糖2g澱粉(豌豆)10g香油5g各壹個。
烤肘子練習:
1.蔥、姜分別洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2.在澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，制成20克左右的水澱粉備用；
3.刮洗肘皮上的細毛，去掉肉末的邊角，排成壹圈(正方形)；
4.用刀在紅肉表面切壹個深約2厘米的十字圖案；
5.加入蔥、姜、大料、糖、醬油、料酒，放開水，將肘子放入鍋中，湯汁沒過肘子；
6.火沸，血除；
7.小火煨至六七成熟，撈出，撇去原湯的湯油；
8.將肘子皮朝下放入熱氣騰騰的大碗中，加入鹽和糖，倒入原汁；
9.放上抽屜蒸至酥爛；
10.將原湯倒入勺子中，將肘皮朝上放入大平板中；
11.在勺子裏找到原汁的口，大火燒開，用水勾芡澱粉，淋上香油，澆在肘子上。
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