1.將蛋黃和蛋清分開放入兩個碗中，生姜切成細粉。
2、蛋清輕輕打散，蛋黃用筷子夾幾下，放入香醋和姜末糖，攪拌均勻，混合成香醋。
3.啟動油底殼。油溫三成熱時，先將蛋清放入輕炸至八成熟，撈出備用。
4.將蛋黃炒至結塊，加入之前的蛋清和香醋，攪拌均勻。
還有，妳問是不是芙蓉全蟹，也是魯菜裏的名菜。這是百度百科裏的做法，說起來簡單，做起來卻很麻煩。
生產原料
食材:活蟹2只1斤，配料:蛋清100克，調料:紹興酒10克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末各5克，熟豬油75克
制造工藝
1.將活蟹蒸熟，去蟹黃、蟹肉(包括爪肉)、蟹籽，放入壹大碗蛋清中，加入紹興酒、味精、精鹽拌勻備用。
2.鍋內豬油燒熱，放入蔥姜末，炒香，倒入整個蟹黃，炒熟，上亮油。