材料:鮮雞爪500g，食用油150g(炒雞爪用)，姜片15g，蔥20g，花椒8個，蠔油10g，豆豉25g，幹辣椒4個，料酒15g，糖5g。
香辣雞爪的步驟
1.雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控水(雞爪放入涼水)；？
2.炒鍋倒入食用油，油溫五成熱，放入控水的雞爪(如果沒有控水，可以用廚房紙擦幹雞爪表面)，炸至雞爪表皮起皺，撈出備用。？
3.炒鍋留點底油，放入蔥、姜、辣椒、豆豉炒出香味；？
4.倒入壹大碗熱水，然後加入料酒、醬油、蠔油、白糖和鹽、幹辣椒調好燉雞腳的湯；？
5.加入炸好的雞爪。大火燒開後，轉小火燉至雞爪軟爛。湯濃了就關火。
技巧
將雞爪炒熟，晾幹雞爪皮。燉的時候，雞爪很容易吸收湯汁，入味。
使用的廚房用具:炒鍋