烤面壹般是山藥面(新鮮的紅薯直接用“搓床”搓成幾毫米厚的片，曬幹後磨成面粉)，再加上壹些榆樹皮面。揉好面團，把“壓面機”放在鍋上，烤好的面條直接壓到下面的鍋裏。
我們家鄉的面條(音“何老”)橫截面呈圓形，直徑約3~5毫米。和現在常見的“圓面”差不多。但是烤出來的面壹般都是深棕色的。
面條怎麽老是拌在壹起？
將開水倒入盆中，邊燙面條邊用筷子攪拌。不用全部燙，用開水燙三分之壹或者三分之二的面就可以了。用開水燙面條是保證面條光滑不間斷的關鍵步驟，也是慶陽人做面條的壹項技能。有朋友說，我就是用溫水泡面，不用燙。
其實妳可以試試我的方法。溫水壓出來的面很難消化，開水壓出來的面有彈性，硬挺，連續。