輔料:鹽2g，糖25g，醋20g，醬油1大勺，料酒2大勺，白胡椒粉1/2小勺，水澱粉1/2大勺，油適量。
步驟:
1，主材準備好了；
2.黃瓜洗凈切丁，蔥切丁，姜蒜切片備用；
3、雞腿去骨；
4.雞腿肉用清水浸泡1小時去血水，中途換水；
5.雞腿瀝幹水分，切成菱形塊；
6.加入鹽、醬油、料酒拌勻，再加入少許蛋清、水澱粉、白胡椒粉，拌勻備用；
7.取壹個空碗，加入少許鹽、25克糖、20克醋、少許醬油、少許料酒、少許胡椒粉和少許水澱粉，拌勻備用；
8.將花生放入油中翻炒至酥香；
9.將腌制好的雞丁放入熱炒鍋，滑熟撈起；
10，將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香；
11，然後把雞腿丁和黃瓜炒熟；
12，翻炒均勻，倒入調好的宮保汁，收汁至光亮，最後將花生放入鍋中，裝盤。