雞肉1250克
澱粉(蠶豆)15g辣椒(青尖)200g。
植物油15g鹽15g。
醋20克，蔥25克。
生姜5克，大蒜20克(白皮)
味精2克，料酒25克
芝麻油10g
制作大盤雞的詳細步驟
1.宰殺雞(閹雞)去毛、去內臟、洗凈；
2.將洗凈的雞肉在湯鍋中煮六次，撈出，剁成1寸見方的塊；
3.青椒洗凈切寸；
4.蔥切馬耳，姜切末，蒜切片；
5.雞塊加入醬油和濕澱粉拌勻；
6.在150ml的湯中加入鹽、澱粉、醬油、味精；
7.將鍋放在大火上，放油加熱至八成，放入雞塊，炒透，再放入蔥、姜、蒜、花椒略炒，用醋、料酒煮，倒入混合汁翻炒均勻，倒入香油。
如何制作大型辣雞的小貼士
制作技巧:
這是壹道炒菜，大火油足，雞肉熟，鮮香，這是它的風味特色。
食物相克數:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。