白茶屬於微發酵茶。采摘後，加工好的茶葉晾幹或小火烘幹，不殺青，不揉撚。目前流行的白茶主要來自福建的福鼎和政和。
主要類別是白毫銀針、白牡丹、工美和首美。老白茶是指儲存多年的白茶，“多年”是指科學合理的儲存期，如10至20年。
白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分慢慢變化，香氣成分慢慢揮發，茶湯慢慢變紅，滋味醇厚，茶性逐漸由涼變暖。
2.紅茶和普洱熟茶
紅茶是後發酵茶，因為常用的原料都比較粗老，制作過程必須經過長時間的積累和發酵。所以香氣濃郁醇厚，茶湯多為深褐色。紅茶可以沖泡和煮沸。借助茶具良好的吸附性，陶瓷茶具的應用可以去除茶葉發酵和儲存過程中形成的異味，使紅茶的香氣更加突出。普洱熟茶是純人促茶，基本都是堆發酵而成。小品牌的衛生狀況堪憂。如果沒有可靠的辦法，最好不要嘗試。