蒜苗(青蒜)含有豐富的維生素C，能明顯降低血脂，預防冠心病和動脈硬化，防止血栓形成。蒜苗(青蒜)可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
壹般來說，燉牛羊肉的時間比較長，兩個小時左右；豬肉壹個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別註意的是豬肉。
尤其是肥瘦相間的五花肉，燉壹會兒能使脂肪溶解滲出，使燉肉不油膩。但時間不能太長，控制在兩個小時以內，否則肉會軟爛。
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