做法:1。將兔肉切成丁或片，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血漿和草腥味，洗凈，剁成細塊，加入紹興酒、精鹽和蛋清，調至六成味，鍋中加入清水，加熱至60℃時，將準備好的兔肉擠壓成直徑2.5厘米的丸子，放入水中浸泡。
2.將玉蘭花片、火腿片、白菜片切成象眼，用開水焯壹下，撈出，放涼，取清水將香菇打成薄片，香菜洗凈切段，用開水讓金針菇長透，擠出水分，切段，蔥姜切絲。
3.1砂鍋洗凈，加入雞湯、蔥、姜絲、各種食材、蝦皮、木耳等。，加入紹興酒、精鹽、味精，煮開後調口味，加入香醋、胡椒面調酸辣味，倒入香油，放入香菜，倒入湯杯。
特點:湯色乳白色，色澤濃郁，酸辣，酥嫩。