蘇式月餅常用玫瑰、豆沙、棗泥、百果等。作為主要的加工材料來制作他們的甜嘴；鹹口制作會用火腿、蝦、鮮肉、蔥油豬油等為主要加工原料。
廣式月餅甜口用料廣泛，壹般以芝麻、杏仁、蓮子、菠蘿、核桃仁等堅果為主要原料；鹹口是用特殊材料做的，比如鹹蛋黃，叉燒，蝦，燒鵝，蘑菇。
2、生產工藝不同:
蘇式月餅的制作工藝以烘焙為主，由面點、餡料、成型、烘烤等工序制成，幾乎不使用模具。而且還有大包酥和小包酥兩種制作方法。
廣式月餅的制作工藝主要在於皮的制作，壹般采用能印出精美雕刻或字體的模具制作。
3、外觀不同:
蘇式月餅的外皮以淡黃色為主，邊緣圓潤，皮質酥脆。咬過之後可以看到明顯的層次，幾乎不會有硬皮和硬皮。
廣式月餅的外皮多為紅褐色，光澤明亮。並印有清晰的圖案或文字。