三文魚屬於鮭形目，鮭科，鮭屬，俗稱大鯢、大鯢、果多、同翅目、蒙奇等。鮭魚分布在太平洋的東西兩側。我國以黑龍江、烏蘇裏江、松花江最為豐富，圖們江、琿春江、米江、綏芬河、嫩江、牡丹江、臺灣省的大佳溪等也有分布。成魚壹般體長53 cm ~ 81 cm，體重1 kg ~ 5 kg，最大個體可達10kg左右。目前，我國主要分布的三文魚有三種:普通三文魚、馬謖三文魚和駝背三文魚。其中，馬謖三文魚最為珍貴。馬謖三文魚肉質細嫩，色澤紅亮，味道鮮美，脂肪含量極其豐富，營養價值極高。它的蛋晶瑩剔透，像珍珠壹樣，富含磷酸鹽、鈣和維生素A、D，是公認的盛宴。中國黑龍江省佳木斯市撫遠市和黑龍江、同江市烏蘇裏江盛產三文魚，是“中國三文魚之鄉”。