腌制泡菜是乳酸菌對蔬菜進行加工的過程，乳酸菌是厭氧菌，也就是說腌制泡菜要在隔絕空氣的條件下進行。壹只碗倒放在環形水槽上。加適量水後，水槽被碗沿，即連通器，分隔成兩個底部連通的容器。根據通訊器的原理，碗沿內外的水面是水平的。於是壇內外的空氣就被水隔開了。空氣不能進入罐子裏，保證了罐子裏正常的化學變化。
另外，缸內的化學變化產生氣體，當缸內氣壓大於缸外大氣壓時，這種氣體也可以通過環形水箱底部的水排出缸外。
可以看出，環形水箱起到了隔絕空氣和單向閥兩個作用，在泡菜腌制過程中起到了關鍵作用。如果妳家是用泡菜壇做泡菜，別忘了給圓形水槽加水，因為水槽很淺，裝不下多少水，所以很容易蒸發，使得泡菜壇內外的氣體相通，讓泡菜湯發黴，長出壹層白發，多可惜啊！