花生油是優質的食用油和煎炸油，抗氧化穩定性高。菜籽油能潤燥，殺蟲，散火丸，消腫解毒，引起食源性腸梗阻，效果好。
花生油的脂肪酸組成比較好，容易被人體消化吸收。據國外資料顯示，使用花生油可以將人體內的膽固醇分解成膽汁酸排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皺紋和衰老，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油是中老年人理想的食用油之壹。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
菜籽油幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。