蒸餃，出現於元代，是地道的北京小吃。蒸餃起源於包子，與包子不同的是頂部不封口，呈石榴形。在明代，蒸餃被稱為壹個紗帽，在清代，它被稱為壹個鬼蓬頭垢面。清乾隆年間的《支竹詞》中有“蒸餃餛飩滿菜”的說法。
燒麥是中國傳統面食的壹種，是用小麥面粉加水做成硬面團，醒後用軸錘搟成荷葉面，裹上肉餡，籠蒸而成。熱賣面，就是用開水拌面，半熟，加冷水拌面，增加成型能力。用中間粗兩頭有把手的特制搟面杖搟皮，搟出來的皮薄而不平整，四邊像花邊，中間有餡，不用包，壹提就成型，放抽屜上蒸。皮薄餡大，杯狀，圓底，細腰，上面還有蕾絲，好看又好吃。燒麥餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等。，並加入調味醬油、鹽、香油、食用油和糖。和醋、蒜絲壹起吃很好吃。