紅曲米是以秈米、粳米、糯米等大米為原料，經紅曲菌發酵而成的棕紅色或紫紅色大米。紅曲米的制作方法:首先將大米去雜，用冷水浸泡壹天反復蒸煮，然後加入紅曲發酵20天左右。發酵時要適當接觸空氣，發酵後要在太陽下曬幾個小時。
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在老北京，有壹種著名的小吃:灌腸。灌腸這個名字雖然看起來像香腸，但其實不是。以前這種小吃是用面粉和紅曲做成的類似香腸的東西，切成薄片，放在鍋裏用豬油炸，蘸著蒜汁和鹽水吃，絕對好吃。其中，紅曲黴的作用尤為重要。
當然，不僅灌腸是小吃，很多中外知名的風味食品，如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰燉鴨、鴛鴦、魚棗、桃饅頭、菱角糕、劉力諸暨等，都含有紅曲。除了這些大家熟悉的小吃，紅曲還可以用來釀造黃酒、制作腐乳、食用酯、食用色素等。