煮銀耳湯時，有些人為了方便會直接將銀耳焯壹下，這樣會導致銀耳受熱不均勻，很難煮出膠質。但制作涼拌銀耳時，需要先將銀耳焯壹下，再加入調料。
通常銀耳都是用清水浸泡至變軟後再放入鍋中，但很多人都是泡好後直接放入鍋中焯水。這種情況下，焯水的銀耳肯定不會那麽容易粘，更別說煮軟綿了，因為整個銀耳放入鍋內加熱不均勻，很難煮很多。
質量鑒定:
1，優質銀耳應為白色或淺米色，花的基部為黃色和黃褐色，花形完整。表面無黴變、蟲蛀、無光澤、無雜質。銀耳不是越白越好。白銀耳壹般用硫磺熏蒸，所以選擇黃白色的銀耳。
2、優質銀耳應該沒有異味，如果聞起來又酸又臭，建議不要買。
3.優質的銀耳含有較多的維生素和膠質，泡後堅韌，不宜破碎。手捏起來沒有黏糊糊的感覺。