1.熱鍋冷油:炒菜前先把鍋加熱，再加油，以免食材粘鍋。
2.把食材切成同樣的大小:把食材切成同樣的大小，可以讓它們煮的時間壹樣長，煮出來的菜味道更均勻。
3.先炒蒜和姜:炒菜前先炒蒜和姜，可以增加菜的風味和口感。
4.後放蔬菜:炒肉或海鮮後放蔬菜，這樣可以保持蔬菜的口感和營養。
5.加入少量的鹽:在烹飪的過程中加入適量的鹽可以提升菜肴的味道，但註意不要加太多。
6.把握火候:火太大不僅容易糊鍋，還會破壞食材的營養和味道；過小的火會影響烹飪時間和口感，需要根據不同的食材和菜品來調節火候。
7.加適量的水:在炒菜的過程中，如果發現鍋太幹，可以適量加點水，這樣可以保持菜的濕潤和口感。
8.翻炒均勻:翻炒時保持手腕的靈活，將食材翻炒均勻，以免糊鍋或燒壞食材。