2.腌制的時候可以加壹些食用油，在腌制的時候可以滲透到牛肉裏面。炒的時候肉裏面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感會軟很多。
3.此外，在腌制過程中可以加入壹些糖。加糖不僅能使牛肉清爽，還能增加牛肉中蛋白質的持水能力。水多了吃起來就嫩了。
4.腌制牛肉時，可以加入土豆澱粉或壹定量的玉米澱粉。將水和澱粉以1:2的比例混合制成濕澱粉，然後與牛肉壹起攪拌，靜置30分鐘。這樣煎的時候，澱粉糊會在牛肉上形成壹層膜，把牛肉的水分完全鎖住，這樣煎出來的牛肉特別好吃，特別嫩。
5.腌制牛肉時也可以適當加入蛋清，然後腌制25分鐘左右。這樣蛋清在煎炸過程中會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的營養損失和水分，也可以和濕澱粉壹起使用，使其牛肉嫩滑。