在河南省的東南部，油包子主要是由面粉和油制成的餅狀食物。
有兩種，壹種是頭發，壹種是死的。
面團上蓋著渣(老面或堿)。死人臉是鄭州油包子。做法基本相同。
練習編輯
鄭州油包子:將混合好的面粉做成面團，放在案板上，往面團裏撒上適量剁碎的辣椒葉和洋蔥，抹油，來回揉搓至差不多熟，再抹油至面團分層，用搟面杖搟成圓形待用。鍋裏倒壹點油，火不要太大。把搟好的面團放進去，在面團正面倒壹點油，翻面至顏色金黃，然後出鍋。
豫東南油包子:[1] 1。面條調和，延遲半小時。2.搟壹把成餅，在餅上放油和鹽，把油和鹽搓在壹起。
3.壹層壹層包起來，然後卷開繼續卷。4.加熱鍋。慢慢烤煎餅！
駐馬店部分地區的油包子:用死面卷成面條，在面條上撒上蔬菜，然後卷起來，用刀切成長方形，放在鍋裏蒸。