輔料:雞蛋50克，辣椒(紅尖幹)20克，胡蘿蔔50克。
調料:植物油25g醬油5g醋5g白糖10g鹽3g味精2g澱粉(玉米)10g蔥5g姜3g蒜5g香菜10g各。
油炸和烹飪番茄條的做法:
1.茄子去蒂去皮，洗凈，切成長條；
2.將雞蛋打入碗中，加入水和澱粉，攪拌，倒入茄子條拌勻；
3.鮮辣椒去蒂，種子洗凈切絲；
4.香菜洗凈切塊；
5.將洋蔥、生姜切絲，大蒜切片；
6.胡蘿蔔洗凈切絲；
7.將醬油、精鹽、味精、白糖、醋混合成調味汁；
8.炒鍋加入油，燒至六成熱。加入番茄條，煎至金黃色。清除並控制油。
9.炒鍋用油燒熱，放入蔥姜蒜切片切絲，放入辣椒絲、胡蘿蔔絲、番茄條、香菜段翻炒，倒入調味汁翻炒均勻。
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