梅豆有健脾和中、消暑除濕的作用。治暑濕上吐下瀉，脾虛嘔吐，久食少食，止渴止渴，赤白帶下，小兒營養不良。健脾祛濕主要用於脾虛濕盛，少食便溏；濕泥下註，女人拿的太多。祛濕解暑，用於暑濕傷身、吐瀉、筋動等癥。
大豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1 ~ 2倍，維生素B2增加2 ~ 4倍，維生素B12增加10倍，維生素E增加2倍，煙酸、葉酸等物質也成倍增加。
大豆發芽後天冬氨酸急劇增加，因此經常食用黃豆芽可以減少體內乳酸的積累，有助於消除疲勞。綠豆芽的營養價值並不遜色。它不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等礦物質，還含有豐富的維生素，尤其是維生素c，綠豆芽和黃豆芽雖然都是涼性的，但都有不同的功效。
綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用於飲酒過度、濕熱郁結、口幹口渴、小便赤澀、便秘、目赤腫痛的患者。黃豆芽有清熱解毒、降血壓、美膚的作用。