烤鴨面皮的做法 北京烤鴨的面皮怎麽蒸

北京烤鴨的面皮如何制作: 原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克 制作方法: 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。 2.放堿：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐壹按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。 產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。 北京烤鴨的面皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將搟好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將搟好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的面糊裏均勻蘸壹下,少停即得。