紅油主要是由川椒加植物油和其他香料(如花椒、八角、萆薢、蔥、蒜、姜、糖)文火熬制而成。
紅油的分類
1，麻辣紅油
2、麻辣紅油
3、鮮椒紅油
4.五香紅油
5、泡椒紅油
6、豆瓣紅油
7.混合紅油
8.火鍋紅油
工作流程
1.朝天椒的幹辣椒放在鍋裏炸(或放在爐子邊慢慢煨)，直到辣椒變脆。
2、用石臼砸。
3.放在碗裏(放壹點鹽)。
4、植物油(調和油)燒至八成熱。
5.讓火冷卻壹會兒。
6.將熱油倒入辣椒面的碗中。
7.邊倒邊攪拌，讓辣椒面受熱均勻。
8.在油完全避免冷卻後加入油。
9.辣椒與紅油分離後，就可以提取紅油了。也可以通過以下方法提取紅油:紅油準備好後，趁熱在辣椒碗裏加入等量的開水，直到碗不燙為止。攪拌後辣椒沈到底，紅油浮在上面，紅油被打出來。