1，制造工藝不同。淡醬油是以大豆和小麥為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成。醬油是在醬油的基礎上，通過特殊工藝加入焦糖制成的壹種顏色較濃的醬油。
2.不同的顏色。醬油的顏色比醬油淺，呈紅棕色。醬油的顏色幾乎是黑色的。
3.用途不同。生抽較鹹，主要用於調味，常用來做涼菜或炒菜。醬油的味道比醬油淡，帶壹點甜味，多用來給食物增色增香。
醬油等級:醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮的含量。壹般來說，氨基酸態氮越高的醬油等級越高，意味著質量越好。按照我國釀造醬油的標準(GB18186-2000)，分為:
大於等於0.80 g /100ml為超級醬油；大於等於0.70g /100ml為壹級醬油；大於等於0.55g /100ml為二級醬油；大於等於0.40 g /100ml為三級醬油。