刺身就是將各種魚類、貝類等海產品和肉類，用特制的刀具切成片或條狀，蘸著調制好的作料生食。刺身比較完好地保持了食物的原味，口味鮮美，營養豐富。
刺身來源於日本，作為壹種美食，已經被廣大中國消費者所接受。
刺身的價格主要取決於加工刺身的原材料。比如用三文魚、象拔蚌、龍蝦等為原料做的刺身價格不菲，但是如果用普通魚類、肉類加工刺身，價格就比較便宜。
有興趣的朋友在家裏也可以享用刺身。最簡單的方法就是將魚、肉等片成薄片，均勻鋪在有冰塊的盤子裏，用醬油、芥末、白醋等根據自己的口味調成作料蘸食。這裏要註意的是，用作刺身的原料要保證絕對新鮮。
刺身最大的缺點是很難保證衛生，如果原料被細菌汙染或本身帶有寄生蟲，食用者很容易患病。建議大家少吃刺身。另外生的魚肉不易被人體消化吸收，腸胃不好的人更要慎重食用。