從活體取卵制備鱘魚魚子醬的方法是選擇卵巢已發育至ⅳ末期的親鱘，註射促黃體生成素釋放激素類似物，待卵巢完全遊離後，用含80 ~ 120 ppm丁香油的水麻醉親鱘。
剖腹取卵，0 ~ 4℃消毒，加無碘鹽腌制，用篩子瀝幹水分，紫外線消毒；親魚縫合後，用醫用雙氧水消毒，然後註射0.2 ~ 2萬國際單位的慶大黴素，再放入清水池暫養。
擴展數據:
魚子醬，圓形，顆粒飽滿，入口即破，味道腥鹹。從狹義上講，魚子醬只是由鱘魚的卵制成，裏海出產的魚子醬是最好的。在法國，魚子醬專指鱘魚卵，與鵝肝、黑松露並稱為世界上最奢華的三種食物。因產量稀少，顏色較深，又被稱為“黑金”或“裏海黑珍珠”。
魚子醬沒有品牌名稱，只有等級和質量。高質量的魚子醬只來自壹種野生鱘魚:歐洲鯡魚、Oseltra鱘魚和閃光鱘魚。