但如果對菜品要求比較高，最好不要互相替代，因為生粉和玉米澱粉的用途不同。生粉常用在烹飪中使食物變稠，可以增加食物的順滑口感和湯汁的稠度。
玉米澱粉還可用於增稠，此外，還可用作布丁等食品的凝固劑，與白砂糖粉混合作為抗粘結劑，可用於食品工業、制糖、制藥工業等。
增稠的方法:
將適量生粉或玉米澱粉倒入碗中，加入清水攪拌均勻。菜快做好的時候，把調好的汁倒入鍋中。加熱時，生粉或澱粉會糊化，具有吸水和粘附的特性，從而增加菜肴的稠度。
常見的增稠劑包括袋裝增稠劑、糊狀增稠劑、流動增稠劑和奶湯增稠劑。爆香常用於炒菜，也是壹種勾芡。膏體勾芡常用於燉、燜等方式。粘粉比較稀，壹般用於大盤菜。奶湯裏的黏粉最稀，常用在麻婆豆腐等燉菜裏。