海蜇頭150g，韭菜末25g，醬油15g，糖適量，味精2g，香油10g，精煉油15g。
材料
海蜇頭150g，韭菜末25g，醬油15g，糖適量，味精2g，香油10g，精煉油15g。
準備
1.選擇隔年腌制的海蜇，洗去沈澱物，用清水浸泡5-6小時，然後沖洗掉沈澱物，沿海蜇花瓣切成小塊，用砂濾水沖洗幾個小時。
2.把蔥花放在小碗裏，用鍋把精煉油燒開，沖進蔥花碗裏，讓蔥花發出香味，就是蔥油。
3.將海蜇頭過濾去水，將碗放大，註入80℃的開水燙壹下，立即將開水瀝幹，趁熱加入醬油、糖、味精，再倒入香油、蔥油即可食用。
生產密鑰
1.老化的海蜇皮又嫩又脆，而海蜇皮又老又硬。
2.用開水燙海蜇頭時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭縮得越大，排水越多，質地變得又老又韌。