玉米澱粉指的是生粉，是生面粉的壹種，但生粉不壹定是玉米澱粉，因為生粉還包括其他澱粉。玉米澱粉通常是從玉米中提取的，屬於壹種略帶黃色的白色粉末。它可以用來油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補充體內所需的營養物質，還能促進胃腸蠕動，減少有毒物質的吸收，促進腸道排毒。
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠、掛漿、制作。中國中國大陸和臺灣省使用的生粉是土豆粉，而中國內地和香港使用的生粉壹般是指歐洲進口的風車超級生粉(土豆澱粉)和板栗粉(玉米澱粉)。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。