用料 ?
中種
低筋粉 30g
高筋粉 125g
黃油 4g
發酵粉 1g
糖 5g
水 40g
酸奶 45g
淡奶油 30g
主面團
高筋粉 60g
糖 45g
酸奶 10g
酵母 1.5g
黃油 4g
奶粉 10g
酥皮
蛋液 15g
椰蓉 5g
低筋粉 14g
糖粉 18g
黃油 15g
奶香酥皮巨蛋面包的做法 ?
準備食材
中種食材除黃油外食材混合
揉成面團後再加入黃油
揉均無膜狀 發酵兩倍大
主面團+發酵好的中種面團混合
揉完全階段
發酵兩倍大
糖粉+軟化黃油打發
加入蛋液打發
加入椰蓉
加入過篩面粉翻拌均勻
裝入裱花袋
發酵好面團排氣
均勻分成6份
揉圓放入模具中
發酵兩倍大
酥皮醬擠上
179%烤25分鐘 中途可上錫紙
出鍋即可